El poroto es una legumbre que tiene al NOA como epicentro de producción, donde el cultivo se encuentra muy arraigado por factores históricos y culturales, y por contar con suelos y climas muy propicios. La principal provincia productora es Salta, pero también aportan, con menores volúmenes, Santiago del Estero, Jujuy, Catamarca y Tucumán.