Si quiere lucirse con un plato simple y una salsita bien sabrosa, nada mejor que este pollito a la mostaza.
Y como guarnición... ¡una imitación perfecta de papitas noisette! Guarde la receta. Le servirá para acompañar otras carnes grilladas o con salsas, según lo sugiera su imaginación.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: más de 1 hora
Ingredientes
1 Pollo sin piel y cortado en presas
2 cucharada/s de Margarina
1 cucharada/s de Aceite
0.5 vaso/s de Coñac
1 cucharón/es de Mostaza
0.5 vaso/s de Vino blanco
3 diente/s de Ajo triturado
1 cucharada/s de Estragón seco
3 de Papas
2 cucharada/s de Margarina
1 de Yemas
2 de Huevo batido
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Preparación
-Corte el pollo en 8 presas. Condimente las presas a gusto con sal y pimienta. Coloque en una sartén 1 cucharada de margarina junto con el aceite. Lleve la sartén al fuego y caliente hasta que la margarina se derrita. Fría las presas de pollo hasta que estén cocidas y bien doraditas. Una vez listas, rocíe las presas con el coñac (o la bebida que haya elegido) .
-Préndale fuego al coñac (esconda la panza y las pestañas...). Mueva la sartén sobre la hornalla encendida hasta que las llamas se apaguen. Agregue la cucharada de margarina restante y los dientes de ajo triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de cocción. Vierta en la sartén la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragón.
-Mezcle con una cuchara y espere a que la salsa retome el hervor. Recién entonces incorpore a la sartén la crema de leche y mezcle bien para integrar la salsita. Deje sobre fuego suave hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos). Rectifique –o no– el sazonamiento con sal, pimienta a gusto, o con un poquito más de crema de leche.
-Mientras el pollo termina de cocinarse, prepare las papitas noisette, que en realidad son unas sabrosas croquetitas de papa: hierva las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pélelas y tamícelas o prénselas con el prensa-puré. Mézcleles la margarina y la yema y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar la mezcla.
-Tome pequeñas porciones del puré y moldee en forma de bolitas (¡igualitas que las papasnoisette!). A medida que lo haga rebócelas por harina. Bañe las croquetitas en los huevos previamente batidos con el vinagre y luego páselas por pan rallado tamizado. Déles un golpe de fritura hasta dorarlas bien y sírvalas como guarnición del pollo.