El queso, la leche y la carne no son perjudiciales para la salud.
Un estudio realizado por la Federación Española de Nutrición Alimentación y Dietética (Fesnad) reveló que el queso, la leche y la carne no aumentarían el colesterol.
El trabajo fue coordinado por el doctor Emilio Ros, miembro del servicio de Endocrinología y Nutrición del hospital Clínic de Barcelona y jefe de grupo del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III y el texto fue presentado por en el marco del III Congreso de la Fesnad.
Ros le dijo al dairio La Vanguardia que "uno de los conceptos más importantes que se están estableciendo como paradigma en las ciencias de la nutrición es que la unidad nutricional básica no son los nutrientes (ácidos grasos), sino los alimentos que los contienen".
"Este nuevo razonamiento se sostiene en que, además de ácidos grasos, los alimentos contienen multitud de nutrientes capaces de interaccionar con estos sobre vías metabólicas relevantes para la salud. A partir de ahí, el documento de consenso establece recomendaciones de ingesta de grasas en base a los alimentos que las contienen", añadió.
Los expertos, luego de estudiar a los alimentos, comprobaron que los lácteos fermentados ricos en grasa, como el queso o el yogur, o las carnes rojas magras, no son perjudiciales.
Pero, las carnes procesadas son perjudiciales para aquellos que tengan alto el colesterol debido a su alto contenido en sal y nitratos.