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Mayo de 2021
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Revista

Mitos y verdades sobre el consumo de lácteos

Existen muchas creencias populares sobre el consumo de leche y sus derivados, pero no todas son acertadas. Sepa cuáles son ciertas y cuáles no.

04/05/2021

La alimentación saludable es aquella que cumple con las leyes de cantidad, calidad, armonía y adecuación, lo que significa que debe ser suficiente, completa, respetar una proporción equilibrada de nutrientes y adaptarse al individuo, indican la Mgt. Marcela Leal (M.N. 1196), nutricionista y master Internacional en Tecnología de alimentos, y a Silvina Tasat (M.N. 1495), licenciada en nutrición y vocal de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN)..

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) recomiendan ingerir tres porciones de lácteos por día, preferentemente descremados, en todas las etapas de la vida. Esto se cubre consumiendo una taza de 200cc de leche, más 200cc de yogur, más una porción de 30 gramos de queso compacto tipo fresco por día.

Las nutricionistas de SAN aclarararon algunos conceptos que son erróneos y otros no tanto con respecto a esta categoría de alimentos y bebidas.

Los seres humanos son los únicos mamíferos que consumen leche después de la lactancia materna y, por ende, que consumen leche de otra especie: verdadero.

El hombre como ser racional es la única especie que tiene completo dominio sobre su cadena alimentaria (selección, producción y conservación) y capacidad de elección sobre qué comer, de acuerdo a sus necesidades. En el caso de la leche, la elige por los amplios beneficios que ofrece para la salud.

A través de los lácteos se obtiene el calcio necesario para formar huesos y dientes, se mantiene la presión arterial equilibrada, los músculos adquieren fuerza y salubridad, ayudan a lograr un nivel de saciedad adecuado y un peso corporal saludable.

Además, uno de los factores de prevención de la osteoporosis es un adecuado consumo de calcio. Este debe provenir principalmente de lácteos, ya que permiten aumentar la masa ósea en los jóvenes y a reducir su pérdida en los adultos.

Los deportistas pueden hidratarse con leche: verdadero

Un estudio científico avala que los deportistas puedan, una vez finalizada su actividad física, rehidratarse con leche, en remplazo de las bebidas isotónicas o el agua. La ingesta de hidratos de carbono y proteína pueden aumentar la recuperación post ejercicio. La leche es una bebida única que provee nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, es decir, es un alimento completo.

Al analizar su composición, se detectó que la leche ofrece una cantidad mayor de sodio, comparado con bebidas deportivas, además de que contiene hidratos de carbono en forma de lactosa y proporciona aminoácidos esenciales que la catalogan como fuente de proteína completa. Todo esto permite considerar a la leche como una bebida deportiva, siendo efectiva para la hidratación y recuperación luego de realizar actividad física.

Sus beneficios son superiores comparado a otras bebidas deportivas: la leche reduce la excreción de fluidos, aumenta la resíntesis de glucógeno y disminuye los daños de la fibra muscular, además de proveer otros nutrientes esenciales.

Es mejor consumir leche orgánica o ecológica: falso

La mayoría de los estudios que comparan alimentos orgánicos con tradicionales, han demostrado que no existen diferencias nutricionales y de seguridad alimentaria entre ellos. Tampoco demuestra que tengan mejor sabor que los convencionales.

Si tenés colesterol alto, tenés que dejar de consumir lácteos: falso

Estudios científicos demuestran que a medida que aumenta el consumo de lácteos, disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular.

Se ha demostrado, en la investigación de una población adulta, que existe una relación inversa entre el consumo de lácteos y el riesgo de hipertensión. Además, el consumo elevado de lácteos (dos o más porciones diarias) ha mostrado efectos antihipertensivos entre los jóvenes.

Para bajar de peso debés dejar de consumir lácteos: falso

No se ha encontrado evidencia que asocie al consumo de lácteos con el aumento de peso corporal. Incluso, estudios epidemiológicos muestran una asociación entre el consumo de algunos lácteos y la prevención de la ganancia de peso a largo plazo.

También existe evidencia de que el consumo de lácteos en dietas hipocalóricas genera mayor reducción de la grasa corporal total y la grasa abdominal.

Las personas con “intolerancia a la lactosa” no pueden consumir lácteos: falso

Actualmente existen en el mercado productos lácteos reducidos en lactosa, como quesos, leches y yogur. Algunos son reducidos parcialmente, al 80% y 90%, mientras que otros son totalmente deslactosados.

De acuerdo con las Guías Prácticas de la Organización Mundial de Gastroenterología, los probióticos contenidos en el yogur mejoran la digestión de la lactosa y reducen los síntomas de intolerancia.

El consumo de lácteos puede generar alergias alimentarias: verdadero

Durante el primer año de vida, la proteína de la leche de vaca suele ser la primera proteína a la cual se enfrentan los niños. Por eso, constituye la forma de alergia alimentaria más frecuente en los primeros meses. Esta situación disminuye progresivamente hacia la edad adulta. La mayoría de los niños adquiere tolerancia luego de uno a dos años de tratamiento, y por experiencias clínicas, se conoce que el 95% de ellos lo logra a los tres años.