El alfajor gigante es una combinación de dulce de leche y baño de glasé.
Esta dulzura norteña es ideal para acompañar el café, el té o el mate. El alfajor gigante es una combinación de dulce de leche y baño de glasé que genera una explosión de sabor.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.
Ingredientes
200 gramo/s de Harina
5 unidad/es de Yemas
2 unidad/es de Clara
2 cucharada/s de Agua
2 cucharada/s de Alcohol fino o grappa o gin
25 gramo/s de Manteca blanda
cantidad necesaria de Dulce de Leche
1 cucharada/s de Jugo de limón
cantidad necesaria de Azúcar impalpable tamizada
Cantidad a gusto de Nueces en mitades (para decorar)
Preparación
- Poner la harina sobre la mesada en forma de anillo. Colocar en el centro del aro las yemas indicadas, la clara y la manteca cortada en trocitos. Juntar en un bol el alcohol con el agua, y vertirlo en el mismo hueco. Mezclarlo rápidamente con los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de la corona hasta unir todo en un bollo liso
- Amasar el bollo para darle forma de cilindro y dividirlo con un cuchillo en 5 o 6 rodajas. Amasar cada rodaja por separado, dándoles ahora forma de bollitos. Dejarlos descansar sobre la mesa, tapándolos con una cacerola previamente calentada sobre la hornalla, para acelerar la elasticidad de la masa
- Estirar cada bollito con el palote, dejándolo finito como papel. Insistir con el estirado: mientras más fino, mejor quedará el alfajor. Recortar las masas ya estiradas del tamaño de un plato playo. Distribuir cada disco en una placa y píncharlo totalmente con un tenedor. Cocinarlos en las mismas placas, en horno caliente, hasta que se ampollen y doren
- Poner en el centro de la fuente donde se va a armar el alfajor, un poquito de dulce de leche y asentir en el dulce el primer disco. Seguir superponiendo los discos de masa, intercalados con dulce de leche. Untar cada capa con el mínimo posible de dulce para que el alfajor no resulte empalagoso
- Colocar la clara en un bol, agregarle el jugo de limón y mezclarle el azúcar impalpable tamizada. Batir con la batidora eléctrica hasta que se vuelva esponjoso. Agregarle de a poquito almíbar liviano (o agua caliente) hasta obtener un baño que corra fácilmente. Chorrear el alfajor y adornarlo con las mitades de nueces.