Día Mundial del Ron: la crónica de una bebida desafiante ante el paso del tiempo

El 16 de agosto marca un día de especial importancia en el calendario, ya que se celebra el Día Mundial del Ron. Para comprender la significativa relevancia que esta jornada tiene en el ámbito global de la mixología, es necesario adentrarnos en un viaje a través de la historia.

En torno al año 1650, los habitantes de las Indias Occidentales emprendieron un proceso de experimentación con la caña de azúcar, buscando destilar alcohol a partir de su fermentación. Esta región es conocida hoy como la Cuenca del Caribe. No obstante, el rumbo de este proceso cambió drásticamente cuando se empezó a destilar el alcohol de manera más refinada, dando origen al ron que conocemos en la actualidad. Pronto, este destilado adquirió una relevancia estratégica, siendo empleado incluso en negociaciones políticas de la época y sirviendo como medio de persuasión.

El envejecimiento del ron es un procedimiento sumamente delicado y complejo. Más allá del tiempo que pasa en las barricas, el tipo de barril utilizado es esencial. Se utilizan barricas de roble que previamente albergaron whisky de malta, bourbon o jerez. Luego, los maestros roneros, auténticos expertos en la materia, combinan rones añejos con el propósito de crear destilados únicos y complejos, siempre en búsqueda del equilibrio perfecto entre sabores y aromas.

En la actualidad, esta apreciada bebida se produce en más de 60 países. Aunque las regulaciones sobre su elaboración varían y no son excesivamente estrictas, existe un principio fundamental que todos siguen: el ron se obtiene mediante la destilación de un mosto fermentado de jugos o melaza de caña de azúcar. Por ende, al disfrutar de un ron, independientemente de la nación o la región, uno se sumerge en una tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos y sigue presente en la contemporaneidad, a pesar del surgimiento de nuevas bebidas y cócteles.

En este contexto, Agustín Balegno, un experto y profesor de coctelería, reflexiona: "El ron juega un papel crucial en la mixología, siendo un componente esencial en tanto cócteles clásicos como contemporáneos, como el emblemático mojito y el reconocido daiquiri clásico, por mencionar algunos".

Según Balegno, "la destilación obtenida a partir del jugo de caña de azúcar desempeñó un rol central en el movimiento tiki, que buscaba transportar a los clientes de los bares a ambientes exóticos, brindándoles una vivencia única e inmersiva".

Por su parte, Pipi Yalour, cuyos conocimientos se aplican en Chicas Barra y quien en una ocasión llevó sus creaciones desde su Córdoba natal hasta renombrados locales de aperitivos en Italia, añade: "Hace mucho tiempo que el ron forma parte del repertorio de las barras argentinas, entre otras razones, debido a su gran versatilidad para combinar con frutas y crear tragos frutales y refrescantes, por ejemplo".

"Por lo general, las bebidas cuentan la historia de las civilizaciones o grupos humanos", continúa Yalour, "y en el caso del ron, existe un vínculo con la colonización y la esclavitud en las islas del Caribe donde se cultivaba caña de azúcar. A través de estos repasos, es fascinante rescatar a la mixología como un acceso a la historia y reflexionar sobre qué bebían y cómo evolucionaron los destilados a lo largo de los procesos históricos. El ron sigue siendo una presencia constante, habiendo atravesado buena parte de la historia humana".

Nicolás Erazun, un bartender que representó a Argentina en diversas competiciones internacionales de coctelería, comparte con Infobae: "El ron es la elección perfecta para empezar a explorar nuestras ideas. Las características del ron nos permiten determinar si ciertos ingredientes combinan entre sí. Con esta bebida, es posible crear experiencias placenteras, inventando cócteles y nuevas recetas".

Asimismo, Agustín Zenoni, quien previamente representó a Argentina en el Mundial de Coctelería, comparte la misma opinión que sus colegas: "El ron, con su amplia gama de sabores, desde los más ligeros y suaves hasta los más oscuros y especiados, se adapta fácilmente tanto al mojito como a la piña colada y el daiquiri. Además, su versatilidad permite su utilización en cócteles de autor, desde los más audaces y potentes hasta los más delicados. Considero que es una de las bebidas más influyentes en la historia de la mixología y seguirá siendo un elemento imprescindible en las barras".

Recetas con ron para disfrutar en casa

Cóctel “Caos”, por Nicolás Erazun

-45 mililitros de ron

-30 mililitros de jugo de manzana verde.

-22 mililitros de jugo de limón.

-22 mililitros de almíbar de apio y anís estrellado.

-Yogurt natural.

-Perfume de absenta.

Mezclar y servir.

Ron frutado, por Agustín Zenoni

-Ron.

-Jugo de ananá.

-Jugo de mango.

-Miel de romero.

Mezclar y servir.

Queen’s Park Swizzle, por Agustín Balegno

-Dos onzas de ron oscuro.

-Media onza de almíbar de demerara.

-Tres cuartos de onza de jugo de lima.

-Hojas de menta.

-Entre seis y ocho dashes de angostura.

Macerar y mezclar con hielo picado. Adornar con un tallo de menta. Es ideal utilizar un vaso highball.

Daiquiri de banana, por Pipi Yalour

-60 mililitros de ron con banana.

-22 mililitros de jugo de lima.

-30 mililitros de syrup simple.

-Dash de amargo o bitter.