"Estamos al límite, si no se toman medidas, muchas carnicerías podrían cerrar"

José Lludgar, propietario de Lludgar Carnicería, destacó que la carne subió aproximadamente un 12% en enero-febrero, casi duplicando la inflación acumulada, según los datos del INDEC. “Antes los precios se mantenían, pero últimamente entraron en una dinámica de suba constante”, explicó en diálogo con Radio Panorama.

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El comerciante señaló que el aumento se debe principalmente al desabastecimiento de hacienda, con escasez de vientres y cortes limitados, lo que encarece la carne en el mercado. “Pagamos la lista de precios que nos llega o nos quedamos sin mercadería”, afirmó.

En cuanto a los hábitos de consumo, Lludgar señaló que la gente busca alternativas más económicas, como carne de cerdo o pollo, y modifica los cortes que compra: “Antes de lunes a viernes se consumía carne vacuna, hoy se elige cerdo y pollo, y el gusto por cortes más caros queda para los fines de semana”, comentó.

Los costos de los insumos y servicios también afectan al sector. El aumento de combustibles, luz y fletes hace difícil trasladar los precios al consumidor. “Si aumentamos demasiado, la venta se frena; la gente compra menos días a la semana o directamente cambia de producto”, explicó.

Sobre la rentabilidad, Lludgar advirtió que muchas carnicerías operan al límite, solo cubriendo gastos y manteniendo el personal. “Algunas cierran porque no les alcanza, y otros buscan subproductos o artículos adicionales, como especias, papas o gaseosas, para compensar”, agregó.

Respecto a la producción y exportaciones, el comerciante señaló que la falta de vientres y la prioridad por convenios internacionales limita la disponibilidad de carne para el mercado interno. “Una vaca tarda más de tres años en llegar a faena, y los productores eligen vender donde más les conviene”, explicó.

Finalmente, Lludgar hizo un llamado a la conciencia y gestión del sector y del gobierno: “Estamos viendo al límite, con gastos fijos altos, sueldos que no alcanzan y una inflación que sigue afectando. Esperamos que se tomen medidas para que todos podamos disfrutar de las bondades de nuestro país”, concluyó.