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La técnica infalible de un chef para lavar los platos

El chef y periodista español, Paco Almeida lanzó una serie de tuits en los que cuenta cuál es la mejor manera de lavar los platos.

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17/04/2018 -

TECNICA INFALIBLE DE LAVADO DE PLATOS!

(Lo prometido es deuda)

La problemática del lavado de platos en el hogar es un flagelo que nos golpea a todos.

En este hilo voy a desarrollar mi técnica evolucionada luego de más de 15 años en cocinas alrededor del mundo. 

Fruto de 15 años trabajando en cocinas x el mundo observé que el lavado de platos es una problemática global, donde se derrocha mucha y se vierten litros de contaminantes a las cloacas innecesariamente. Lo primero que hay que entender es dos cosas:

-Saber diferenciar tipos de suciedad en la vajilla (grasa/residuos orgánicos/suciedad superficial)

-No mezclar los diferentes tipos de suciedad.

Vamos con los ejemplos. Cocinaste carne al horno.

Resultado: fuente de horno con mucha grasa y platos sucios con grasa.

No tires todo en la misma Bacha junto con la ensaladera + los cubiertos + los vasos.

Así vas a engrasar TODO.

Hay que separar en origen. El paso previo sería desgrasar al maximo en el tacho de basura no reciclable.

Valerse de servilletas de papel (si están usadas mejor para no desperdiciar ), papel de diario o cualquier papel.

Simplemente refregamos la fuente y los platos y absorvemos toda la grasa posible. Así evitamos contaminar otros cubiertos o vajilla con grasa o aceite, que suele ser lo más difícil de limpiar y exige gastar mucha agua caliente, detergentes y desengrasantes.

Este es un paso fundamental para un correcto lavado de vajilla. DETERGENTE

Yo de una botella la diluyó x 4.

1° porque me hace mal a las manos (no me gusta usar guantes).

2° porque si el detergente es bueno, diluido con agua rinde igual (en caso de mucha grasa/suciedad agrego un poco más).

Pero para suciedad superficial es más q suficiente. Además el detergente y el desengrasante son terribles para el medio ambiente.

Un poco de conciencia ambiental no viene mal .

REUTILIZAR:

De nuevo caemos sobre las materias grasas que son las + complejas de atacar.

Hiciste milanesas anoche en una sartén/fuente de horno...hoy se puede usar de nuevo sin problemas para cocinar verduras o + carnes.

Arrastra sabores.

Pero prestar atención a la contaminación! ATACAR AL MOMENTO!

El tiempo es un factor clave.

La grasa y suciedad en general tiende a deshidratarse y endurecerse, por eso lavar al otro día es 50% más difícil.

Si no podés lavar en el momento, deja siempre en remojo y con un chorrito de detergente/desengrasante.

MOMENTO DEL LAVADO:

Con esta base ya desarrollada llega el momento de la acción.


  1. Agrupamos por nivel de suciedad.
  2. Despejamos la Bacha y la mesada.
  3. Abrimos un hilo de agua caliente.
  4. Remojamos todo y con la esponja aplicamos detergente a todo. Así ganamos tiempo de efecto
  5.  Momento de enjuagar. (Es clave tener la mesada despejada para poder agrupar)
  6. Se enjuaga y va al secaplatos.
  7. Siempre lo más sucio se guarda para el final: fuentes de horno/ollas/platos. 
  8. Otro dato importante:

En fuentes de horno con mucho residuo de grasa y suciedad, lo mejor es espatulear y arrastrar todo es residuo hacia la basura

Luego se pasa un papel absorbente y alivianas el trabajo. Para todxs los que llegaron hasta acá y piensan, me compro un LAVAVAJILLAS y listo...

Son caros, gastan mucha agua, contaminan y rompen el equilibrio de "El que cocina NO lava" Bueno, eso fue todo.

No hay que crear un monstruo del lavado de platos.

Aplicando algunos de estos tips se resuelve en 10 minutos.

Ojalá todo esto sirva como excusa para cocinar mucho !!!

Paco Almeida @chefpacoalmeida 


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